Kociołek węgierski

Kiedyś w węgierskich pałacach, zamkach oraz domostwach podstawowymi urządzeniami do gotowania potraw były wiszące nad ogniskiem kociołki,których początek sięga czasów koczowniczych kiedy to wędrujący pasterze naczynia te mieli na wyposażeniu swego ekwipunku i przyrządzali w nich swoje posiłki. Nieprzeciętny smak i aromat przygotowywanych w taki sposób pyszności sprawił, że dania te wciąż cieszą się wielką popularnością i uważane są za tradycyjne, rodzime węgierskie potrawy. Kociołki węgierskie znalazły miliony fanów na całym świecie. Miłośnicy kociołków używają ich w przydomowych ogrodach, na wycieczkach i obozach, gotując nie tylko typowe węgierskie przysmaki jak zupa gulaszowa, zupa rybna, porkolt, gulasz albo leczo, ale i inne, własne regionalne dania. W Polsce najpopularniejsze są różnego rodzaju zupy, bigos oraz inne dania jednogarnkowe, a także różnego rodzaju przetwory z owoców, konfitury i dżemy, które także możemy przyrządzić w kociołkach węgierskich. Dania z wiszącego nad paleniskiem naczynia nie mają sobie równych, a gotowanie ułatwia funkcja regulowania położenia kociołka nad ogniskiem. Kociołkowanie w towarzystwie rodziny i znajomych to świetny sposób na wspólne spędzanie wolnego czasu, zarówno w ogrodzie, jak i na wszelkiego rodzaju wyprawach, wędrówkach, spływach kajakowych, gdzie ciepłe jedzenie pichcone nad ogniskiem będzie smakowało najlepiej na świecie. Przyjęcia w plenerze przy pełnym smaku kociołku z pewnością na długo zapadną w pamięć zgromadzonym biesiadnikom, gdyż niepowtarzalnego smaku i aromatu przyrządzanych nad paleniskiem potraw nie da się łatwo zapomnieć. W zależności od liczby zaproszonych gości, możemy skorzystać z kociołka węgierskiego o różnych rozmiarach. W sprzedaży znajdziemy szeroką ofertę tego typu naczyń, od małych, parolitrowych, po wielkie kociołki, pozwalające nakarmić sporą grupę nawet bardzo głodnych biesiadników. Razem z naczyniem możemy kupić również trójnóg, na którym będzie ono zawieszane i bardzo praktyczne wykonane z metalu palenisko do postawienia pod kociołkiem. Cały komplet pozwoli nam kociołkować w każdym miejscu, bez konieczności rozpalania ogniska bezpośrednio na podłożu. Z wypełnionym pysznym jedzeniem kociołkiem węgierskim na pewno udane będzie każde przyjęcie, wyjazd za miasto czy biwak.

Mieszanka wiejska z kociołka

 Dzisiaj coś specjalnego , a raczej ze ''specjalnego kociołka''  . Danie przygotowałam w kociołku marki Farmcook . Jest to limitowana edycja kociołków emaliowanych w całości, czyli w środku i na zewnątrz. Świetne rozwiązanie ponieważ nie trzeba ich konserwować i bardzo łatwo można je umyć na zewnątrz, a poza tym są śliczne, heheeh...;0)

Kociołek emaliowany wyłożyć liśćmi kapusty. Nie jest to konieczne. Zazwyczaj liście kapusty stosuje się do kociołków żeliwnych , aby potrawy nie przywierały do ścianek, ale ja używam ich także w kociołkach emaliowanych ponieważ uważam, że liście kapusty dodają smak i aromat.

 Następnie kładziemy boczek wędzony

 Dodajemy kiełbasę, marchewkę, czosnek , paprykę czerwoną wymieszaną z przyprawami według smaku i uznania. Ja dodałam paprykę słodką mieloną, pieprz ziołowy, sól morską (może być vegeta) .

 Na to kładziemy skrzydełka z kurczaka również przyprawione według uznania

 Wrzucamy ziemniaki wymieszane z przyprawą do ziemniaków

Następnie kolejna warstwa kiełbasy z marchewką, potem skrzydełka i znowu ziemniaki. Układamy składniki warstwowo aż do wyczerpania zapasów

 Całość przykrywamy plasterkami boczku

 Wszystko zalewamy bulionem - 0,5 l 

 I przykrywamy liśćmi kapusty

 Kociołek stawiamy nad żarem ogniska 

Po godzinie danie jest gotowe ;0)

Zapraszam do sklepu z kociołkami żeliwnymi

  www.meble-ogrodowe-sklep.pl 

BIGOS Z KABANOSAMI I SZYNKĄ

Dzisiaj wrzucam prosty i szybki przepis na coś podobnego do bigosu, heheh... Co prawda nie jest to prawdziwy bigos, ale zawsze coś...a do tego naprawdę pyszny. Można go również przyrządzić w brytfance bądź  innym naczyniu, ja jednak uważam , że dania gotowane w kociołku i bograczu nie mają sobie równych i korzystam z każdej możliwej chwili żeby coś upichcić nad ogniskiem.

Składniki :

- cebula - 4szt

- smalec lub olej

- kapusta biała- cała główka

- kabanosy wędzone - 14 szt

- kiełbasa myśliwska lub inna - 3 szt

- szynka wędzona - 40 dag

- papryka czerwona mielona

- pieprz

- ketchup

- koncentrat

W bograczu rozgrzać olej lub smalec, wrzucić szynkę pokrojoną w  kostkę oraz kabanosy pokrojone w plasterki. Można dodać skóry wieprzowe. Podsmażyć około 5 min, wrzucić cebulę pokrojoną w większą kostkę i smażyć kolejne 5 min, następnie kapustę pokrojoną w kawałki jak na bigos wrzucić i wymieszać. Dolać pół litra wody oraz wszystkie przyprawy według uznania. Dodać pół słoiczka koncentratu oraz 1/3 butelki ketchupu pudliszki pikantnego. Może być oczywiście inny. Dusić wszystko w bograczu , mieszając aż będzie miękkie.

KWAŚNA TOKAŃ Z WOJ. BIHAR

Przepis udostępnił mi mój korespondencyjny miły znajomy , który również kocha gotować,a do tego gotuje w bograczu i mieszka na Węgrzech...., więc dania z bogracza ma w małym paluszku !

Polecam jego  stronę   http://prota.extra.hu/ .
Oto przepis
- 25 dag mięsa wieprzowego (łopatka)

- 25 dag cynadrów
- 25 dag wątróbki
- 2 łyżki tłuszczu
- 2 cebule
- 2 dl śmietany
- 1 cytryna
- sól
- pieprz mielony

Cebulę, jak w większości węgierskich dań, podsmażamy na tłuszczu.
Dodajemy pokrojone w kostkę mięso. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem przez 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy cynadry - przekrajamy wzdłuż (na płask), wycinamy piramidki, płuczemy w kilku wodach aż do usunięcia ewentualnego, nieprzyjemnego zapachu.
Nerki kroimy również w kostkę i dodajemy do mięsa. Dusimy dalej dopóki nie będą miękkie.
Do zawartości bogracza dodajemy sok wyciśnięty z cytryny i śmietanę.
Pokrojoną w paseczki wątróbkę dodajemy pod sam koniec i dusimy tylko przez 5-10 minut.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub z makaronem.
Smacznego!

Józef Tita Protasiewicz

PIECZONKI Z OGNISKA WEDŁUG STRZECHY POLSKIEJ

Catering Strzecha Polska

Składniki na 8-10 osób
- garnek 5 litrowy:
ok. 3 kg ziemniaków,
0,5 - 0,75 kg cebuli ,
 0,5 - 0,75 kg wędzonego boczku,
1-1,5 kg kiełbasy,
główka kapusty białej,
ok.5 plastrów słoniny,
sól i pieprz do smaku.

Obieramy ziemniaki i kroimy w centymetrowej grubości talarki. Obieramy cebule i kroimy w krążki. Kiełbasę oraz boczek kroimy w kostkę. Zarówno cebulę jak i boczek i kiełbasę można podsmażyć wcześniej na patelni i gdy nie lubimy zbyt dużo tłuszczu lub chcemy aby danie było niezbyt tłuste, po podsmażeniu w/w składników odlewamy wytopiony tłuszcz.

Garnek do pieczonek wykładamy folią aluminiową, następnie ścianki garnka wykładamy słoniną i na następnie liśćmi kapusty ( może być ich więcej lub mniej ). Na to warstwami układamy ziemniaki , cebulę, boczek i kiełbasę . Solimy i pieprzymy. Następnie znowu powtarzamy warstwy: ziemniaki, cebula, boczek, kiełbasa , sól, pieprz.
A na samą górę wykładamy znowu liście kapusty, a pod pokrywkę wykładamy folię aluminiową i zamykamy szczelnie garnek pokrywką dokręcając ją do garnka. Najlepiej aby garnek do pieczonek był dość solidnie ubity i wypełniony po brzegi składnikami.
Jeśli ktoś lubi tonacje słodkości można dodać pokrojone w słupki 2 marchewki lub kalarepę. Jeśli ktoś jest bardzo mięsożerny można na samą górę ułożyć trzy kotlety wieprzowe z karczku. Modyfikować można dowolnie, bo o smakach się nie dyskutuje.
Rozpalamy bezpieczne ognisko i na rozpalone drewna wkładamy gar z pieczonkami. Ogień nie może być za duży aby nam się nie spaliły pieczonki i nie może też być za mały aby nam się dobrze upiekły. Czas pieczenia na ogniu to równo 1 godzina. Po około 15-20 minutach przez specjalny otworek w wieczku garnka zacznie wydobywać się para ze wspaniałymi zapachami.
A po godzinie pieczenia zdejmujemy z ognia , otwieramy garnek i rozpoczyna się uczta.
Dobrze schłodzone piwo i czego więcej nam trzeba ?

                                    
zdjęcia oraz przepis udostępnił Catering Strzecha Polska 

ŻEBERKA Z KOCIOŁKA PO WĘGIERSKU

   Składniki:

-czerwona papryka mielona (duuużo)

-majeranek

-pietruszka

-cebula

-vegeta

-pieprz

-czosnek

- papryka czerwona

- marchewka 

- żeberka

- boczek w plasterkach

- smalec

Kociołek żeliwny  wykładamy  lisćmi kapusty.Potrawa nie będzie wtedy przywierała do ścianek kociołka żeliwnego. Żeberka mieszamy z przyprawami i warzywami, a następnie  wrzucamy do kociołka  . Na samą górę kładziemy boczek a na boczek liście kapusty.Możemy również wyłożyć dodatkowo boczkiem ścianki kociołka. Pokrywę przykręcamy i stawiamy kociołek na ognisko na około 1,5 godz.